妙手生香 第52节
小厮想了想，愤愤地让了，转头要走，小双儿送了盒糕，如川剧变脸般笑着送客，“小哥儿，这糕点您先吃着，后两日奴给您家公子留最好的位置，到时候直管来。”左顾右盼地看了看，又塞了块儿八折木牌给那小厮，悄声说，“您千万别让人看见...这木牌子紧俏着，这一拿出来，在咱‘时鲜’便是贵客了！”
小厮得到了极大的满足。
含钏受到了极大的震撼。
再转头，钟嬷嬷望着小双儿正欣慰地笑。
哦。
师承前浣衣局总管嬷嬷。
师出名门，家学渊博，家学渊博呀。
......
国子监甲学，晌午时分，夫子收拾起箱笼叫了下学。
几个纨绔凑在一堆儿，定下晚上去留仙居喝酒。
张三郎靠在竹椅背上，轻哼一声。
便有纨绔转头一声“啧”，约上张三郎，“走，下午下了学咱哥儿几个去留仙居好好喝一杯？”
张三郎扯开嘴角笑了笑，“去留仙居没意思，菜都是老三篇儿。”
掰手指头数了数，“一个水晶蹄膀，一个金沙虾，一个板栗鹿蹄筋儿，爷闭着眼都能想出那味儿。”
同是纨绔，这一点倒是能相互理解。
那纨绔想了想，是这个理儿，“我倒是听说京里冒出一家不错的食肆，劲头正旺，只是每天就招待五桌，不太好定。”看了看四周，“寿昌伯家的老五便吃了个闭门羹。”
张三郎背一下子挺直了，“嘁”了一声，“那破落户！也配和爷比？！”手往怀兜里一插，掏出一块儿中指般长短的木牌儿，再潇洒地往小厮手里一扔，转头和同窗说话，“食肆叫‘时鲜’是吧？”
同窗点点头。
张三郎笑起来，转头跟小厮大喇喇地交代，“去！去跟‘时鲜’的老板娘说一嘴，就说爷今儿个定个桌子。”
张三郎数了数人头，看徐慨那哥们儿位子空荡荡的，想着这位爷才得了处宅子，必定人忙事多，就不叫他了，“定八个人的大桌！备上爷爱吃的烤羊腿和新出的几款鱼，咱鱼羊凑成个鲜字儿！”
那纨绔同窗也是勋贵世家出身，姓裴，家中老七，叫他一声裴七郎。
家里比英国公府稍次第一点儿，是侯爵府的公子。
不过，能进甲学的，家世都没得挑的——有个叔父正在金吾卫当要职。
裴老七笑起来，“你别显眼了！甭管公侯伯爵府，人掌柜的摆明了不给面儿的！你这把脸伸过去给人打，疼着呢！”
张三郎继续一声冷哼，难得地稳住了。
没一会儿，小厮气喘吁吁地跑了回来，汇报情况，“贺掌柜的说了，您直管去！带几个朋友，坐几桌都没关系！先把酒给您温上，一定把场子给您扎严实了！”
张三郎满意地点点头。
“啪啪啪”
裴七郎觉得，自己的脸，怎么有点疼？
第八十四章 叫花鸡
入夜时分，东堂子胡同尾巴六盏油灯，两盏高挂门廊，两盏斜倚青墙，还剩两盏被磨好的小木岔上，照亮等待翻台的人磕瓜子儿的道路。
在目光的簇拥下，张三郎为首，带着一溜子人浩浩荡荡地来东堂子胡同，啥话都还没说呢，巷口招待的那双髻小丫头便语笑嫣然地迎了上去，“您来了！里屋坐！给您特意留的大桌儿！酒和菜都备下的，只等您来就端盘上菜！”
巷道里有不服气的，嚷着，“‘时鲜’出了名的不留座儿不插队，怎么着？一见到英国公家的公子，啥规矩都破了！”
小双儿提起油灯，把不服气那人的脸照了个透亮。
张三郎嗤笑一声。
纨绔也分三六九等，就江家那小子儿，日日出了邀月阁便是怜星楼，懂个屁的吃食！
排“时鲜”的队，不就是烧个热灶，好在北京纨绔圈里有谈资吗？
是真来吃东西的吗？
我呸！
张三郎正准备说话，身边那小丫头却开口了。
“食肆开门营的八方客，只因庙小金身瘦，容不了如您一般这么多的大佛，这才劳您等上一等！咱掌柜的，又是油灯又是篝火，又是古法的瓜子儿又是焦炸的焦圈儿，生怕没伺候到位，您在这儿等，掌柜的也急在心里头。”
小双儿提拎着灯笼，“只是张三爷可是咱这食肆头一位客人！咱掌柜的在宽街摆摊儿卖煎饼时，就承蒙了三爷的照料，您有所不知，咱掌柜的做的一个十文钱煎饼便是张三爷买下的！大家伙儿有贵有贱，可都是在这皇城根下长大的敞亮人儿，都是北京的爷们儿，您说，就冲三爷这份知遇之恩，咱家掌柜的能不备下好酒好菜，好好招待吗？！”
得嘞。
嫌张三郎插队的也不说话了。
是人张三郎有眼识到了金镶玉，如今就该人拽气！
排队的哟呵一声，老老实实地回去坐下等。
张三郎把头高高昂起，气儿喘得都比往日粗三分，带着一行人大摇大摆地进了食肆，一见含钏便“哎哟”一声，“排面！有排面！”又夸了小双儿，“您那丫头也是这个！”
张三郎比了个大拇哥儿。
小双儿脸红彤彤的。
含钏抿嘴笑起来，帮着斟了茉莉蜜茶。
就知道张三郎喜欢！
含钏眼色扫了一眼，没见着那阎王，尽是几个白嫩嫩的小伙儿，心下大定，从从容容地介绍起今儿个的菜式，“...晌午三爷过来定桌，说是要烤羊腿和几款鱼，儿再加了几样新式菜，今儿的葵菜和鸡子都挺新鲜的。各位客官若是吃得好，是儿的本分。若是吃得不好，一定要同儿说一说。”
小娘子肤白面嫩，乌鬓红唇，穿的是窄袖麻衣，可一双细长的美目却颇有勾人魂魄的意味。
纨绔们素日美人儿见得多了，可这个尤其美。
许是想到是食肆老板娘，便总觉着比那些个或安静稳重，或妩媚妖娆的美人儿更勾人。
那些个千金淑女，知道自个儿美，便自持傲气，昂着头跟只扑了红嘴唇子的大鹅似的。
有句话咋说来着？
美而不自知，方为绝美。
裴七郎撞撞张三郎，“您自个儿老实说，是来吃菜的，还是来看美人儿的？”
张三郎一脸愕然，“美人儿？”四周转头看了看，都是些大老爷们儿，要不就是大老爷们儿带着自家大老娘们儿来吃饭，“哪来的美人儿？”
裴七郎笑起来，“食肆老板娘！不就是个大美人儿吗！穿着窄袖束腰，腿长腰细。脸上虽不着脂粉，却颇有些天然去雕琢的意味。”
越说越兴奋，再撞了撞张三郎的胳膊肘，“你看到老板娘的手腕没？骨量匀称，腕间的皮肉如同白玉一般，也不知摸起来...”
张三郎蹙了蹙眉头，他很不喜欢裴七说起含钏的语气，抿了口蜜茶，不客气地打断了裴七郎的话，“贺掌柜是厨子。”
张三郎加重了语气，“美人常有，好大厨却不常有。既带你来吃饭，便是吃饭的。你会品评三公主、五公主妍与丑吗？你会品评你的姊妹相貌身量吗？退一万步说，你会品评国子监哪个夫子胡须更好看吗？”
吃饭就是吃饭，吃饭比天大。
手艺人靠手艺吃饭，又不靠皮相吃饭。
如此说话，太不尊重。
张三郎蹙着眉，很认真地生气，“你若想好好吃饭，便再也别说诸如此类的话。”
裴七郎被闹了好大一个没脸，当即便拍了桌子要与张三郎理论。
都是一个圈子的纨绔，垮着个脸教训谁呢！
桌上，和稀泥的和稀泥，打圆场的打圆场，这才将两人的争执摁了下去。
没一会儿便上了菜，先是口味清淡的前菜，芝麻酱凉拌葵菜、蜜汁鸭脯、干椒卤牛肉、油醋苣菜，跟着便上了近日走得红火的辣子鱼丁、松鼠鳜鱼、盐焗两头鲍和炙烤羊腿。
含钏亲端上桌一个硕大的黄褐色泥土包裹煮的铁盘。
在桌子旁边，拿小银锤把表面的黄泥敲碎成几大块儿，露出了里面包裹的干荷叶，含钏斯文地拿起银夹将干荷叶剥开。
一打开泥壳和荷叶，满屋飘香，一股无论在何处都无法被忽略的肉香，扑鼻而来。
是一整只鸡！
鸡皮金黄出油，汁水争先恐后地从肉与皮之中涌出。
含钏手脚利落地将鸡分成八人份，放在小碟碗中，又配以粗盐与芝麻香油，仅此两种佐料。
“这个鸡被称为‘叫花鸡’。”含钏笑着介绍，“相传前朝圣人微服私访，走到偏僻小径，看到一个乞丐模样的人正在地里挖土，没一会儿便挖出了这样一个大泥球。乞丐拿手把泥球砸开后，圣人便闻到了一股奇特的肉香。乞丐好心分了圣人一只鸡腿，圣人一吃，入口酥烂肥嫩，遂大喜赐名‘叫花鸡’。”
这是含钏在后院做好烤灶后，新推的菜式。
今儿是第一天见客。
鸡子是选的鲜嫩的骟鸡，不太老也不太小。
佐料便恰如妇人的衣裳首饰，有的女子貌若天仙，也善于涂脂抹粉，可若穿着破烂，便是西施在世也难以凸显其美——这就是作料的魅力。
第八十五章 枸杞山参茶
可叫花鸡就是一道，你如何浓妆艳抹它，它也好吃的菜。
拿香料、生抽、蜂蜜、盐、胡椒粉、青红酒腌制码匀，再塞两丛葱绳和生姜到鸡腹，用干荷叶包住，在荷叶外层抹上薄厚匀称的黄泥。民间的法子是在土里点暗炕，把鸡埋在土里炕熟，可这有个问题，鸡肉受热容易不均匀，总有地方炭火强，有地方炭火弱。
这是烤物最常遇见的问题。
含钏在后院搭的这个烤窑是宫里的传承，利用窑体本身保留的热来烤制食物，用的砖窑，师傅是老师傅了，一听含钏的要求就明白了，窑体下方用空酒瓶、石头、稻草垫起，这样的土窑可烤制糕点、不算太厚的肉、面点等等食材，烤制时受热均匀，且带有一股特殊的香气。
含钏相信，宫外很少用这样费时费力的法子来烤制食物了。
果然。
尝遍珍馐美味的世家少爷无一不点头称好。
含钏笑了笑，“也可尝尝蘸上粗盐与香油入口，又别有一番风味。”
张三郎带头试菜，放进口中便眯着眼睛点了点头。
很好！
烤鸡的油腻被干荷叶吸收得差不多了，故而将鸡肉蘸上香油与粗盐，便不觉得腻，只感到粗盐豁达粗犷的味道把鸡的肉与汁儿提亮得更鲜了！
小厮得到了极大的满足。
含钏受到了极大的震撼。
再转头，钟嬷嬷望着小双儿正欣慰地笑。
哦。
师承前浣衣局总管嬷嬷。
师出名门，家学渊博，家学渊博呀。
......
国子监甲学，晌午时分，夫子收拾起箱笼叫了下学。
几个纨绔凑在一堆儿，定下晚上去留仙居喝酒。
张三郎靠在竹椅背上，轻哼一声。
便有纨绔转头一声“啧”，约上张三郎，“走，下午下了学咱哥儿几个去留仙居好好喝一杯？”
张三郎扯开嘴角笑了笑，“去留仙居没意思，菜都是老三篇儿。”
掰手指头数了数，“一个水晶蹄膀，一个金沙虾，一个板栗鹿蹄筋儿，爷闭着眼都能想出那味儿。”
同是纨绔，这一点倒是能相互理解。
那纨绔想了想，是这个理儿，“我倒是听说京里冒出一家不错的食肆，劲头正旺，只是每天就招待五桌，不太好定。”看了看四周，“寿昌伯家的老五便吃了个闭门羹。”
张三郎背一下子挺直了，“嘁”了一声，“那破落户！也配和爷比？！”手往怀兜里一插，掏出一块儿中指般长短的木牌儿，再潇洒地往小厮手里一扔，转头和同窗说话，“食肆叫‘时鲜’是吧？”
同窗点点头。
张三郎笑起来，转头跟小厮大喇喇地交代，“去！去跟‘时鲜’的老板娘说一嘴，就说爷今儿个定个桌子。”
张三郎数了数人头，看徐慨那哥们儿位子空荡荡的，想着这位爷才得了处宅子，必定人忙事多，就不叫他了，“定八个人的大桌！备上爷爱吃的烤羊腿和新出的几款鱼，咱鱼羊凑成个鲜字儿！”
那纨绔同窗也是勋贵世家出身，姓裴，家中老七，叫他一声裴七郎。
家里比英国公府稍次第一点儿，是侯爵府的公子。
不过，能进甲学的，家世都没得挑的——有个叔父正在金吾卫当要职。
裴老七笑起来，“你别显眼了！甭管公侯伯爵府，人掌柜的摆明了不给面儿的！你这把脸伸过去给人打，疼着呢！”
张三郎继续一声冷哼，难得地稳住了。
没一会儿，小厮气喘吁吁地跑了回来，汇报情况，“贺掌柜的说了，您直管去！带几个朋友，坐几桌都没关系！先把酒给您温上，一定把场子给您扎严实了！”
张三郎满意地点点头。
“啪啪啪”
裴七郎觉得，自己的脸，怎么有点疼？
第八十四章 叫花鸡
入夜时分，东堂子胡同尾巴六盏油灯，两盏高挂门廊，两盏斜倚青墙，还剩两盏被磨好的小木岔上，照亮等待翻台的人磕瓜子儿的道路。
在目光的簇拥下，张三郎为首，带着一溜子人浩浩荡荡地来东堂子胡同，啥话都还没说呢，巷口招待的那双髻小丫头便语笑嫣然地迎了上去，“您来了！里屋坐！给您特意留的大桌儿！酒和菜都备下的，只等您来就端盘上菜！”
巷道里有不服气的，嚷着，“‘时鲜’出了名的不留座儿不插队，怎么着？一见到英国公家的公子，啥规矩都破了！”
小双儿提起油灯，把不服气那人的脸照了个透亮。
张三郎嗤笑一声。
纨绔也分三六九等，就江家那小子儿，日日出了邀月阁便是怜星楼，懂个屁的吃食！
排“时鲜”的队，不就是烧个热灶，好在北京纨绔圈里有谈资吗？
是真来吃东西的吗？
我呸！
张三郎正准备说话，身边那小丫头却开口了。
“食肆开门营的八方客，只因庙小金身瘦，容不了如您一般这么多的大佛，这才劳您等上一等！咱掌柜的，又是油灯又是篝火，又是古法的瓜子儿又是焦炸的焦圈儿，生怕没伺候到位，您在这儿等，掌柜的也急在心里头。”
小双儿提拎着灯笼，“只是张三爷可是咱这食肆头一位客人！咱掌柜的在宽街摆摊儿卖煎饼时，就承蒙了三爷的照料，您有所不知，咱掌柜的做的一个十文钱煎饼便是张三爷买下的！大家伙儿有贵有贱，可都是在这皇城根下长大的敞亮人儿，都是北京的爷们儿，您说，就冲三爷这份知遇之恩，咱家掌柜的能不备下好酒好菜，好好招待吗？！”
得嘞。
嫌张三郎插队的也不说话了。
是人张三郎有眼识到了金镶玉，如今就该人拽气！
排队的哟呵一声，老老实实地回去坐下等。
张三郎把头高高昂起，气儿喘得都比往日粗三分，带着一行人大摇大摆地进了食肆，一见含钏便“哎哟”一声，“排面！有排面！”又夸了小双儿，“您那丫头也是这个！”
张三郎比了个大拇哥儿。
小双儿脸红彤彤的。
含钏抿嘴笑起来，帮着斟了茉莉蜜茶。
就知道张三郎喜欢！
含钏眼色扫了一眼，没见着那阎王，尽是几个白嫩嫩的小伙儿，心下大定，从从容容地介绍起今儿个的菜式，“...晌午三爷过来定桌，说是要烤羊腿和几款鱼，儿再加了几样新式菜，今儿的葵菜和鸡子都挺新鲜的。各位客官若是吃得好，是儿的本分。若是吃得不好，一定要同儿说一说。”
小娘子肤白面嫩，乌鬓红唇，穿的是窄袖麻衣，可一双细长的美目却颇有勾人魂魄的意味。
纨绔们素日美人儿见得多了，可这个尤其美。
许是想到是食肆老板娘，便总觉着比那些个或安静稳重，或妩媚妖娆的美人儿更勾人。
那些个千金淑女，知道自个儿美，便自持傲气，昂着头跟只扑了红嘴唇子的大鹅似的。
有句话咋说来着？
美而不自知，方为绝美。
裴七郎撞撞张三郎，“您自个儿老实说，是来吃菜的，还是来看美人儿的？”
张三郎一脸愕然，“美人儿？”四周转头看了看，都是些大老爷们儿，要不就是大老爷们儿带着自家大老娘们儿来吃饭，“哪来的美人儿？”
裴七郎笑起来，“食肆老板娘！不就是个大美人儿吗！穿着窄袖束腰，腿长腰细。脸上虽不着脂粉，却颇有些天然去雕琢的意味。”
越说越兴奋，再撞了撞张三郎的胳膊肘，“你看到老板娘的手腕没？骨量匀称，腕间的皮肉如同白玉一般，也不知摸起来...”
张三郎蹙了蹙眉头，他很不喜欢裴七说起含钏的语气，抿了口蜜茶，不客气地打断了裴七郎的话，“贺掌柜是厨子。”
张三郎加重了语气，“美人常有，好大厨却不常有。既带你来吃饭，便是吃饭的。你会品评三公主、五公主妍与丑吗？你会品评你的姊妹相貌身量吗？退一万步说，你会品评国子监哪个夫子胡须更好看吗？”
吃饭就是吃饭，吃饭比天大。
手艺人靠手艺吃饭，又不靠皮相吃饭。
如此说话，太不尊重。
张三郎蹙着眉，很认真地生气，“你若想好好吃饭，便再也别说诸如此类的话。”
裴七郎被闹了好大一个没脸，当即便拍了桌子要与张三郎理论。
都是一个圈子的纨绔，垮着个脸教训谁呢！
桌上，和稀泥的和稀泥，打圆场的打圆场，这才将两人的争执摁了下去。
没一会儿便上了菜，先是口味清淡的前菜，芝麻酱凉拌葵菜、蜜汁鸭脯、干椒卤牛肉、油醋苣菜，跟着便上了近日走得红火的辣子鱼丁、松鼠鳜鱼、盐焗两头鲍和炙烤羊腿。
含钏亲端上桌一个硕大的黄褐色泥土包裹煮的铁盘。
在桌子旁边，拿小银锤把表面的黄泥敲碎成几大块儿，露出了里面包裹的干荷叶，含钏斯文地拿起银夹将干荷叶剥开。
一打开泥壳和荷叶，满屋飘香，一股无论在何处都无法被忽略的肉香，扑鼻而来。
是一整只鸡！
鸡皮金黄出油，汁水争先恐后地从肉与皮之中涌出。
含钏手脚利落地将鸡分成八人份，放在小碟碗中，又配以粗盐与芝麻香油，仅此两种佐料。
“这个鸡被称为‘叫花鸡’。”含钏笑着介绍，“相传前朝圣人微服私访，走到偏僻小径，看到一个乞丐模样的人正在地里挖土，没一会儿便挖出了这样一个大泥球。乞丐拿手把泥球砸开后，圣人便闻到了一股奇特的肉香。乞丐好心分了圣人一只鸡腿，圣人一吃，入口酥烂肥嫩，遂大喜赐名‘叫花鸡’。”
这是含钏在后院做好烤灶后，新推的菜式。
今儿是第一天见客。
鸡子是选的鲜嫩的骟鸡，不太老也不太小。
佐料便恰如妇人的衣裳首饰，有的女子貌若天仙，也善于涂脂抹粉，可若穿着破烂，便是西施在世也难以凸显其美——这就是作料的魅力。
第八十五章 枸杞山参茶
可叫花鸡就是一道，你如何浓妆艳抹它，它也好吃的菜。
拿香料、生抽、蜂蜜、盐、胡椒粉、青红酒腌制码匀，再塞两丛葱绳和生姜到鸡腹，用干荷叶包住，在荷叶外层抹上薄厚匀称的黄泥。民间的法子是在土里点暗炕，把鸡埋在土里炕熟，可这有个问题，鸡肉受热容易不均匀，总有地方炭火强，有地方炭火弱。
这是烤物最常遇见的问题。
含钏在后院搭的这个烤窑是宫里的传承，利用窑体本身保留的热来烤制食物，用的砖窑，师傅是老师傅了，一听含钏的要求就明白了，窑体下方用空酒瓶、石头、稻草垫起，这样的土窑可烤制糕点、不算太厚的肉、面点等等食材，烤制时受热均匀，且带有一股特殊的香气。
含钏相信，宫外很少用这样费时费力的法子来烤制食物了。
果然。
尝遍珍馐美味的世家少爷无一不点头称好。
含钏笑了笑，“也可尝尝蘸上粗盐与香油入口，又别有一番风味。”
张三郎带头试菜，放进口中便眯着眼睛点了点头。
很好！
烤鸡的油腻被干荷叶吸收得差不多了，故而将鸡肉蘸上香油与粗盐，便不觉得腻，只感到粗盐豁达粗犷的味道把鸡的肉与汁儿提亮得更鲜了！