美食家与演技帝_分卷阅读_125
都是做餐饮业的，萧可自然能体谅他的难处，连忙说道：“没关系，顾客第一优先。再说，我们也不是今天就走，还要在这儿玩两天。总有机会吃到你的菜。”
周孚这才心下稍安，说道：“刚才我让徒弟又问了下，听说这次电路故障比较麻烦，估计要四五个小时才能修复。我干脆请半天假，带你去一个朋友那里尝尝鲜。你们先进来喝杯茶，稍坐一会儿，我马上回来。”
说着，周孚亲自将两人引到一处雅座，端上沏好的香茶，然后才离开。等萧家父子续到第二杯茶时，换上一身休闲服的周孚正好出来，开了二十多分钟的车，将他们载到某条偏巷，停下说到了。
萧辉光以为这是周孚朋友开的小吃店，但萧可一看格局，就知道这里肯定是餐厅后门，估计地方还不小。
果不其然，推开小门进去，穿过一条窄道，便是一间大大的厨房，所有的器具都擦得锃亮，在雪白的灯光下显得格外整洁。但萧可却总觉得有哪里不妥，仔细一看，终于找到了端倪：除了普通厨房该有的器具之外，房间里还有许多他只在校园电影里看过的类似化学设备的装置，林林总总，基本都叫不出名字。
萧辉光却与儿子正好相反。他少年时期就喜欢化学，还在化学试剂厂工作了大半辈子，多年以来都在和各种仪器打交道。进屋之后，他先注意到周围酷似化学试验室的陈设，继而才根据抽油烟机等物，判断出这里是间厨房，不禁疑惑道：“做饭还用得上这些东西？”
周孚解释道：“我朋友这家店是做分子料理的，提出这个概念的两位前辈，一个是物理学家，一个是化学家。做起菜来，操作步骤和我们普通厨师很不一样，所以才需要这些设备。”
“哦？那具体怎么操作？”萧可还是第一次听到这个名词，不禁饶有兴趣地问道。
“这个嘛，我也只是一知半解。你等等，我把他叫出来，让他给你解释。”
说着，周孚走向厨房另一头虚掩的房门，提高嗓门喊道：“老范，你又不锁门！小心哪次真进贼了，把你这堆宝贝全偷光！”
片刻之后，一个不紧不慢的声音从门后传来，“偷了他们也搬不走。没看到那条通道吗？稍微胖点儿的人都挤不进来。真要有贼上门，也只得认命空着手回去。”
周孚说：“小心他把你的锅给顺了。一套大几千，折下来一只也得上千。”
“好吧，你有理，过完年我在后门安个报警器好了。话说回来，你不也在闯空门吗？你说我要不要先让警察把你给逮了？”
这人说话慢条斯理，似乎很是斯文，但却是有一句顶一句，把周孚噎得翻了个白眼。注意到这点，萧可不禁好笑。
周孚十分无奈，“少啰嗦，我带了朋友过来，赶紧来见客。”
那人惊讶地说了声稍等，随即门后传来一阵窸窸窣窣的声音。片刻之后，一个剃着光头的中年男子走了出来。
他个子不高，比三人中最矮的周孚还要低半个头。一见萧可，立即大步上前，也不等周孚介绍，便直接热情握手，“萧老板，你好你好。去年你的御膳宫刚开张我就去过，当时那几道菜的味道，我至今记得清清楚楚。一直想再去尝尝，可惜总是没空。没想到今天你居然大驾光临，真是蓬荜生辉啊。”
说罢，他又埋怨周孚，“你真不地道，闯空门也就罢了，还不告诉我来的是谁。早知道你请来了萧老板，我就不捣鼓那堆音响了。”
周孚也是对这朋友没辙。先瞪了他一眼，然后才说道：“萧伯父，小萧，他叫范春鸣，是这家店的老板兼主厨，做的菜还算有几分意思。”
“范老板，你好。”萧辉光打了个招呼，视线忍不住又落回仪器上，默默琢磨着功用。
萧可晃了晃还被范春鸣握着的手，说道：“你好，这位是我父亲。今天冒昧过来，好像打扰到你了，真是不好意思。”
范春鸣连忙说道：“萧老板，你千万别客气，例行检查而已，没什么的——对了，老周，昨晚联系时你不是说今天要当值吗？怎么这个点过来了？”
“我那边停电了，想起你每年这个时候都在店里，索性带小萧他们过来尝个新鲜。”周孚说，“过来露两手，赶紧的。”
店里还有范春鸣为春节家庭聚餐特地留的食物，东西基本都是现成的，稍微再处理一下就好。他立即打包票说道：“没问题，老周，你先带萧老板和萧伯父到包厢听听音乐，我这边马上就好。”
说话间，萧可注意到萧辉光的视线仍旧在机器上流连不去。难得见他有兴趣的事物，把墨镜挂到领口上，萧可略一沉吟，说道：“范老板，我很好奇分子料理的做法。能不能让我旁观下，顺便介绍介绍它的原理？”
“当然可以。”
所谓人以类聚，范春鸣和周孚一样，都不是那种喜欢藏着掖着端架子的人。
再者，他十分欣赏萧可的手艺，见他也对自己的菜种感兴趣，顿时精神一振。一边取食材，一边介绍道：“这名字听着唬人，其实说穿了也没什么，就是发掘各种食材的化学特性，再用科学手段来重新组合，让它们换个模样，予人新鲜好玩的感觉。譬如这个——”
他拧开一只圆形金属小罐，露出满满一盒色泽透润，近似圆状的绿色小颗粒食物放在桌上。又取过勺筒，等三人依次取了勺子，才问道：“萧老板，你说这像什么？”
“这……鱼子酱？”虽然自己的餐厅里用不上这道食材，但萧可曾在其他饭店尝过，一眼就认出了形状。只是不免奇怪，为何对方端出来的竟是嫩绿色，而且还看不出浸染痕迹。
闻言，范春鸣神秘一笑，“你先尝尝。”
见他卖关子，萧可遂依言舀了一勺，试探着尝了一口。
颗粒在口中迸破的瞬间，爆发出的却并非鱼子酱特有的香滑之中微带腥味，而是迥然不同的清甜多汁。萧可一下子就认了出来：这竟是哈密瓜的味道！
鱼子酱味浓多油，就算用调料掩去了原有的腥味，那种特有的油厚感却是无法彻底抹消的。范春鸣到底用了什么特殊手法，才能做到这一步？又或者，这根本不是鱼子酱？
打量着萧可的神情由困惑转为若有所思，范春鸣又笑了起来，“萧老板，我这道菜叫哈密瓜鱼子酱。没试过之前，你根本没想到会是这个味吧？”
【真·作者有话说】
老爸要找到事业方向了，然后去帮小可。
☆、第79章
原来这道菜还真是用哈密瓜做的。但确认之后，萧可反而愈发疑惑。拿起小罐凑近仔细打量，那透滑光润的颗粒除了颜色之外，怎么看都和鱼子酱一模一样。就算有专门的切制模具，果肉紧实的哈密瓜也不可能被切成透明。
他好奇地追问道：“范老板，这到底是怎么做的？”
范春鸣解释道：“这是利用物理方法，重新组构了食物的分子结构。按步骤精确处理过的食材，再加一定比例的材料，比如乳酸钙、大豆卵磷脂等等，就可以把巧克力制成泡沫型，把葡萄酒做珍珠。拿这份鱼子酱来说，是果肉调入海藻酸凝胶做成的。”
这些材料名词萧可闻所未闻，但这种彻底转化食材外表与口感的过程，似乎在中餐里也有类似方法。思索片刻，他问道：“照这么说来，用豆浆加了凝固剂做成的豆腐、用淀粉与白糖做成的棉花糖，也可以算是分子料理吧？”
“没错，萧老板反应真快。”范春鸣笑道，“当初我给老周科普时，他挺纠结的，直到看我从头操作了一遍才明白原理。”
听他提起旧事，周孚立即没好气地说道：“那是你故弄玄虚，说得云里雾里。说穿了，你当时就是想炫耀，巴不得除了自己之外谁都不懂。如果不是还想问我这个化学专业生食品化学的问题，恐怕也不会示范操作。”
这下轮到范春鸣尴尬了。当年他接触分子料理之后，辛苦学习了两年多，又拜访了各国有名的分子料理店，品尝菜肴，与主厨交流讨教。学成之后异常得意，回来筹备餐厅时，忍不住在老朋友面前得瑟了一把。彼时不觉如何，现在回想起来，连自己都觉得自己当初那副嘴脸实在太欠揍，简直没法看。
见他讪讪地哑了声，周孚心中一乐，只觉刚才被他顶得无言以对的场子总算找回来了。遂宜将剩勇追穷寇地说道：“小萧，以后你和这家伙打交道可得小心。他把哈密瓜做出了鱼子酱的外型，却卖得比鱼子酱还贵，忒心黑了。”
一听这话，范春鸣顿时急了，“别听他瞎说。萧老板，我店里的价格可比国外便宜得多。退一步说，就算均价高了点，但那是因为我设备人工方面投的钱比其他餐厅多。就说两点：我对菜品的温度要求精确到个位数，各个环节都有专人操控。菜上桌后，平均每两位客人就要一名服务员陪同，告诉客人品尝步骤，还要根据不同的菜肴，切换不同风格的曲子。这些折算下来，难道不是成本吗？”
知道他说的都是实话，还想再气气他的周孚索性胡搅蛮缠，“你一道巧克力面条的标价，比小萧的天梯鸭掌还贵。但要论实惠，还是小萧的更胜一筹。”
萧可早看出这两人有斗嘴的习惯，当下也不劝阻，把小罐递到萧辉光面前，说道：“它有鱼子酱醇滑的口感，但味道却不一样，配在一起很独特，你也尝尝。”
尝罢之后，萧辉光却并未品评味道，而是露出几分犹豫。踌躇片刻，才下定决心一般，压低声音问道：“小可，餐厅有没有不许泄露菜谱的说法？如果我向他请教这分子料理的处理步骤，你说他会教我吗？”
周孚这才心下稍安，说道：“刚才我让徒弟又问了下，听说这次电路故障比较麻烦，估计要四五个小时才能修复。我干脆请半天假，带你去一个朋友那里尝尝鲜。你们先进来喝杯茶，稍坐一会儿，我马上回来。”
说着，周孚亲自将两人引到一处雅座，端上沏好的香茶，然后才离开。等萧家父子续到第二杯茶时，换上一身休闲服的周孚正好出来，开了二十多分钟的车，将他们载到某条偏巷，停下说到了。
萧辉光以为这是周孚朋友开的小吃店，但萧可一看格局，就知道这里肯定是餐厅后门，估计地方还不小。
果不其然，推开小门进去，穿过一条窄道，便是一间大大的厨房，所有的器具都擦得锃亮，在雪白的灯光下显得格外整洁。但萧可却总觉得有哪里不妥，仔细一看，终于找到了端倪：除了普通厨房该有的器具之外，房间里还有许多他只在校园电影里看过的类似化学设备的装置，林林总总，基本都叫不出名字。
萧辉光却与儿子正好相反。他少年时期就喜欢化学，还在化学试剂厂工作了大半辈子，多年以来都在和各种仪器打交道。进屋之后，他先注意到周围酷似化学试验室的陈设，继而才根据抽油烟机等物，判断出这里是间厨房，不禁疑惑道：“做饭还用得上这些东西？”
周孚解释道：“我朋友这家店是做分子料理的，提出这个概念的两位前辈，一个是物理学家，一个是化学家。做起菜来，操作步骤和我们普通厨师很不一样，所以才需要这些设备。”
“哦？那具体怎么操作？”萧可还是第一次听到这个名词，不禁饶有兴趣地问道。
“这个嘛，我也只是一知半解。你等等，我把他叫出来，让他给你解释。”
说着，周孚走向厨房另一头虚掩的房门，提高嗓门喊道：“老范，你又不锁门！小心哪次真进贼了，把你这堆宝贝全偷光！”
片刻之后，一个不紧不慢的声音从门后传来，“偷了他们也搬不走。没看到那条通道吗？稍微胖点儿的人都挤不进来。真要有贼上门，也只得认命空着手回去。”
周孚说：“小心他把你的锅给顺了。一套大几千，折下来一只也得上千。”
“好吧，你有理，过完年我在后门安个报警器好了。话说回来，你不也在闯空门吗？你说我要不要先让警察把你给逮了？”
这人说话慢条斯理，似乎很是斯文，但却是有一句顶一句，把周孚噎得翻了个白眼。注意到这点，萧可不禁好笑。
周孚十分无奈，“少啰嗦，我带了朋友过来，赶紧来见客。”
那人惊讶地说了声稍等，随即门后传来一阵窸窸窣窣的声音。片刻之后，一个剃着光头的中年男子走了出来。
他个子不高，比三人中最矮的周孚还要低半个头。一见萧可，立即大步上前，也不等周孚介绍，便直接热情握手，“萧老板，你好你好。去年你的御膳宫刚开张我就去过，当时那几道菜的味道，我至今记得清清楚楚。一直想再去尝尝，可惜总是没空。没想到今天你居然大驾光临，真是蓬荜生辉啊。”
说罢，他又埋怨周孚，“你真不地道，闯空门也就罢了，还不告诉我来的是谁。早知道你请来了萧老板，我就不捣鼓那堆音响了。”
周孚也是对这朋友没辙。先瞪了他一眼，然后才说道：“萧伯父，小萧，他叫范春鸣，是这家店的老板兼主厨，做的菜还算有几分意思。”
“范老板，你好。”萧辉光打了个招呼，视线忍不住又落回仪器上，默默琢磨着功用。
萧可晃了晃还被范春鸣握着的手，说道：“你好，这位是我父亲。今天冒昧过来，好像打扰到你了，真是不好意思。”
范春鸣连忙说道：“萧老板，你千万别客气，例行检查而已，没什么的——对了，老周，昨晚联系时你不是说今天要当值吗？怎么这个点过来了？”
“我那边停电了，想起你每年这个时候都在店里，索性带小萧他们过来尝个新鲜。”周孚说，“过来露两手，赶紧的。”
店里还有范春鸣为春节家庭聚餐特地留的食物，东西基本都是现成的，稍微再处理一下就好。他立即打包票说道：“没问题，老周，你先带萧老板和萧伯父到包厢听听音乐，我这边马上就好。”
说话间，萧可注意到萧辉光的视线仍旧在机器上流连不去。难得见他有兴趣的事物，把墨镜挂到领口上，萧可略一沉吟，说道：“范老板，我很好奇分子料理的做法。能不能让我旁观下，顺便介绍介绍它的原理？”
“当然可以。”
所谓人以类聚，范春鸣和周孚一样，都不是那种喜欢藏着掖着端架子的人。
再者，他十分欣赏萧可的手艺，见他也对自己的菜种感兴趣，顿时精神一振。一边取食材，一边介绍道：“这名字听着唬人，其实说穿了也没什么，就是发掘各种食材的化学特性，再用科学手段来重新组合，让它们换个模样，予人新鲜好玩的感觉。譬如这个——”
他拧开一只圆形金属小罐，露出满满一盒色泽透润，近似圆状的绿色小颗粒食物放在桌上。又取过勺筒，等三人依次取了勺子，才问道：“萧老板，你说这像什么？”
“这……鱼子酱？”虽然自己的餐厅里用不上这道食材，但萧可曾在其他饭店尝过，一眼就认出了形状。只是不免奇怪，为何对方端出来的竟是嫩绿色，而且还看不出浸染痕迹。
闻言，范春鸣神秘一笑，“你先尝尝。”
见他卖关子，萧可遂依言舀了一勺，试探着尝了一口。
颗粒在口中迸破的瞬间，爆发出的却并非鱼子酱特有的香滑之中微带腥味，而是迥然不同的清甜多汁。萧可一下子就认了出来：这竟是哈密瓜的味道！
鱼子酱味浓多油，就算用调料掩去了原有的腥味，那种特有的油厚感却是无法彻底抹消的。范春鸣到底用了什么特殊手法，才能做到这一步？又或者，这根本不是鱼子酱？
打量着萧可的神情由困惑转为若有所思，范春鸣又笑了起来，“萧老板，我这道菜叫哈密瓜鱼子酱。没试过之前，你根本没想到会是这个味吧？”
【真·作者有话说】
老爸要找到事业方向了，然后去帮小可。
☆、第79章
原来这道菜还真是用哈密瓜做的。但确认之后，萧可反而愈发疑惑。拿起小罐凑近仔细打量，那透滑光润的颗粒除了颜色之外，怎么看都和鱼子酱一模一样。就算有专门的切制模具，果肉紧实的哈密瓜也不可能被切成透明。
他好奇地追问道：“范老板，这到底是怎么做的？”
范春鸣解释道：“这是利用物理方法，重新组构了食物的分子结构。按步骤精确处理过的食材，再加一定比例的材料，比如乳酸钙、大豆卵磷脂等等，就可以把巧克力制成泡沫型，把葡萄酒做珍珠。拿这份鱼子酱来说，是果肉调入海藻酸凝胶做成的。”
这些材料名词萧可闻所未闻，但这种彻底转化食材外表与口感的过程，似乎在中餐里也有类似方法。思索片刻，他问道：“照这么说来，用豆浆加了凝固剂做成的豆腐、用淀粉与白糖做成的棉花糖，也可以算是分子料理吧？”
“没错，萧老板反应真快。”范春鸣笑道，“当初我给老周科普时，他挺纠结的，直到看我从头操作了一遍才明白原理。”
听他提起旧事，周孚立即没好气地说道：“那是你故弄玄虚，说得云里雾里。说穿了，你当时就是想炫耀，巴不得除了自己之外谁都不懂。如果不是还想问我这个化学专业生食品化学的问题，恐怕也不会示范操作。”
这下轮到范春鸣尴尬了。当年他接触分子料理之后，辛苦学习了两年多，又拜访了各国有名的分子料理店，品尝菜肴，与主厨交流讨教。学成之后异常得意，回来筹备餐厅时，忍不住在老朋友面前得瑟了一把。彼时不觉如何，现在回想起来，连自己都觉得自己当初那副嘴脸实在太欠揍，简直没法看。
见他讪讪地哑了声，周孚心中一乐，只觉刚才被他顶得无言以对的场子总算找回来了。遂宜将剩勇追穷寇地说道：“小萧，以后你和这家伙打交道可得小心。他把哈密瓜做出了鱼子酱的外型，却卖得比鱼子酱还贵，忒心黑了。”
一听这话，范春鸣顿时急了，“别听他瞎说。萧老板，我店里的价格可比国外便宜得多。退一步说，就算均价高了点，但那是因为我设备人工方面投的钱比其他餐厅多。就说两点：我对菜品的温度要求精确到个位数，各个环节都有专人操控。菜上桌后，平均每两位客人就要一名服务员陪同，告诉客人品尝步骤，还要根据不同的菜肴，切换不同风格的曲子。这些折算下来，难道不是成本吗？”
知道他说的都是实话，还想再气气他的周孚索性胡搅蛮缠，“你一道巧克力面条的标价，比小萧的天梯鸭掌还贵。但要论实惠，还是小萧的更胜一筹。”
萧可早看出这两人有斗嘴的习惯，当下也不劝阻，把小罐递到萧辉光面前，说道：“它有鱼子酱醇滑的口感，但味道却不一样，配在一起很独特，你也尝尝。”
尝罢之后，萧辉光却并未品评味道，而是露出几分犹豫。踌躇片刻，才下定决心一般，压低声音问道：“小可，餐厅有没有不许泄露菜谱的说法？如果我向他请教这分子料理的处理步骤，你说他会教我吗？”