重生之食味天下_分卷阅读_224
第235章 太湖银鱼羹
一顿饭, 荷花、荷叶还有藕搭配着吃下去, 满足的捂着吃的饱饱的肚子，感觉到夏日独有的荷塘之美, 瞬间就有了一种"夏天即使很热但是有这么好的饭菜貌似也不错"的感觉。
中午时间段的营业时间结束，叶蓁揉了揉稍微有些酸的胳膊, 正想着休息一下, 却发现大堂里除了自己店里的员工还有几个人没有离去。
邹凯拉着璐璐上前。
看着叶蓁, 一副"我有话说"的表情, 但是不知道是紧张还是怎么的, 有些支支吾吾的，脸都有些涨红了话还没讲清楚。
“你们这是……没吃饱？”这是叶蓁脑子一热闪过的第一个念头。
毕竟这中午的一顿下来，已经有不少人跟叶蓁抱怨没有吃饱，想多混一份荷包饭了。
随即叶蓁也发现自己有点傻了, 轻轻的打了一下自己的嘴巴，这话说的多了, 都说顺嘴了。
邹凯一个瘦弱的宅男，加上璐璐一个女孩子, 当然不可能存在他们的食量会比几个彪形大汉还要大的可能。
不过叶蓁这一句, 倒让几个员工还有邹凯、璐璐都笑了笑, 让气氛放松了下来。
“小叶老板。”邹凯看着叶蓁，小心的问道，“你十一国庆的时候还营业吗？”
叶蓁闻言皱眉，这时候离十一国庆还有一个多月，现在问这个是不是有点早？
叶蓁自己都不确定会不会营业。
“我现在还没有计划好, 不过，你们有什么事儿吗？”叶蓁问道。
叶蓁没有说的是，虽然还没有具体的计划，但是叶蓁是倾向于十一休息的。
“我们两个要结婚了，准备十一的时候举办婚礼。”邹凯看了璐璐一眼，甜蜜的说道。
这话一出，现场停滞了几秒中。
看着邹凯和璐璐没走，硬留着看热闹的李潇，本来拄着下巴的手一歪，差点没把脑袋磕在桌子上。
李潇看着邹凯甜蜜的表情，又想到自己女朋友不在孤家寡人的，羡慕嫉妒恨呢！
李潇：这邹凯可以啊，节奏够快的。
季墨和严亦如和邹凯璐璐也是认识的，听闻他们要结婚了，也都上前恭喜。
趁着严亦如和璐璐两个人说笑的时候，季墨偷偷向邹凯比了个大拇指。
季墨：兄弟，你行啊！恭喜了。
邹凯也回了个眼神，做了个握拳的手势。
邹凯：兄弟，你也要加把劲啊！
叶蓁听了也是一愣，不过马上反应过来，笑道：“恭喜你们！”
叶蓁有一种时光飞逝的感觉，当初邹凯和璐璐还是在自己的店里认识的，现在居然已经要谈婚论嫁了。
莫名觉得自己好像老了……
想到刚刚李潇的话还没说完，问道：“是十一的时候举办的话，你要邀请我去参加吗？”
“不不不！”邹凯连忙摇头，接着又马上点头，“小叶老板，我们当然也是邀请你过去参加婚礼的，不过今天不是为了这件事。”
邹凯想着，他和璐璐只是普通的工薪族，平常来这边吃饭还能负担的起，但是想起小叶老板一桌宴席的价钱，要是来个十几二十桌，那价钱……邹凯抖了抖，请不起啊！
但是，如果只是向小叶老板预定一样东西，比如说甜品之类的，每个客人一份，邹凯觉得还是可以负担得起的。
“我们只是想问一下，小叶老板你能不能承办在婚礼上提供甜点。”邹凯说道。
旁边的璐璐也帮着点头。
如果婚礼上有小叶老板的甜品，那一定会办的很成功。
叶蓁摸着自己的下巴，做甜点的话，也不是不行。
如果十一自己打算休息的话，接个甜点的活儿也不难，一天就能搞定。
“你们准备要什么样的甜点？”叶蓁问道，如果是简单的甜点的话，就答应好了。
“我想甜点在婚礼宴席的最后上上来，所以最好清淡一点，但味道一定要好吃。”邹凯道。
“而且现在夏季，希望甜点能够适合夏季品尝，清凉一点，就像今天用荷花荷叶做的就很好。”
叶蓁点了点头，记下了他们的要求，“我答应了。”
随即补充道，“不过甜品要手工做，并且整个参加婚宴的每人一份的话，肯定不能太麻烦。改天我先做几样出来，你们选一选。”
“太好了！小叶老板，太谢谢你了。”邹凯乐道。
本来以为小叶老板同意就已经很不错了，没想到还能自己挑选，觉得自己赚到了。
感谢了叶蓁，并约好了选甜品的时间，邹凯欢欢喜喜的拉着还没过门的老婆璐璐离去了。
＊＊
星期天。
一周里唯一的空闲时间。
叶蓁被兰渊邀请到他的"兰氏"吃饭。
据兰渊的解释。
前几天，他接了一位客人的家宴，除了宴席本身的费用，还获得了那位客人赠送的新鲜的食材。
这家客人家里以前住在太湖附近，一家人都对太湖水产情有独钟。
送给兰渊的食材，就是著名的太湖三宝，银鱼、白虾还有梅鲚。
叶蓁和林冉到兰氏的时候，兰渊还在处理食材。
看了看时间，叶蓁和林冉对视一眼，就撸起袖子帮忙处理食材了。
不过叶蓁和林冉帮着兰渊简单处理了一下食材，就被他阻止了下面阶段的工作，对于菜品的下一步处理，兰渊需要每个步骤都自己进行。
叶蓁和林冉耸了耸肩，一人端了一杯菊普茶，靠在门口，看着兰渊手里的操作，一边聊天。
“对了，吴峰最近在干什么？”叶蓁忽然想起，吴峰明明和兰渊还有自己一起回到京城，但是好像很久没看见他了。
“他？最近正找人四处挑战呢！”兰渊说着，手里处理食材的动作一点都没有停。
首先要做的是太湖银鱼。
一桶的太湖银鱼，每条身长长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，在水里游动的时候，银光闪烁，煞是好看。
银鱼羹的做法比较简单，重要的是它的火候。
将银鱼先处理干净，倒入黄酒先拌匀放到一边。
锅开大火，把切好的姜丝和水烧开，然后把银鱼放进锅里，翻炒两下，在锅里注入适量清水，倒入切成细丝的香菇。
在锅里加入盐和高汤调味，煮沸后倒入适量的水淀粉。再倒入蛋清，拌匀煮一会儿。
这边银鱼羹煮着，兰渊开始处理太湖白虾。
太湖白虾，体色透明，头部有须，胸部有爪，两眼突出，尾成叉形。据《太湖备考》记载：“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。”
这种虾，还有一个好听的名字，叫做秀丽白虾。
看着兰渊把处理好的白虾准备放到锅里去炸。
叶蓁和林冉不由的同时"咦"了一声。
不回头，兰渊也知道叶蓁和林冉在奇怪什么。
太湖白虾，最正宗的吃法就是“醉虾”，先用高度酒调制的“醉汁”让虾沉醉，趁其昏迷一口下肚……虾儿醉了，唆一只到嘴，味蕾也醉了。
知道叶蓁她们是在奇怪自己为什么不做醉虾，兰渊道：“本来打算做醉虾的，但是不知道你们能不能接受，所以直接改做油爆白虾。”
这倒也是，叶蓁和林冉接受了这个解释。就叶蓁自己来说，是不太想吃到活蹦乱跳的醉虾的。
炸好的白虾微微变色，但是仍然是白色的，直接用漏勺盛出沥油备用。
兰渊将锅里的油全部倒出，然后用沾在锅上的底油爆香姜、葱、蒜末，倒入用豉汁酱油等调好的料汁，用大火煮开。
将炸好的白虾放入锅中，大火快速兜匀将汤汁收干，一份香飘四溢的油爆白虾就出锅了。
叶蓁对吴峰四处挑战的事情很感兴趣，追问兰渊到底是什么情况。
兰渊一边解释了几句一边做菜，竟然一点都不耽误。
自从帮兰渊踢馆之后，吴峰跟着兰渊还有叶蓁来到京城，后来一直跟着兰渊在他的"兰氏"里，刚开始也不知道要干什么。
后来，吴峰不知道想了什么，就开始四处找人挑战了。
可能是上次踢馆赛给吴峰带来了一定刺激，他来到京城之后，休息了两天，就先把京城大大小小的擅长面点的饭点列了出来，然后一家一家的去讨教。
吴峰似乎觉得，实战才是一个人进步最好的办法。
当然他也不是强硬的选了一家餐厅就上门要挑战。
一般来说，他上门首先会品尝一下店里的招牌面点，然后根据面点的味道来判断有没有挑战的价值。
如果觉得有挑战的价值，吴峰就会和店里的厨师提出切磋的要求。
遇到好脾气的厨师，有的是笑眯眯的答应了，毕竟只是切磋而已，又不是厨艺对决，两个厨师相互映证厨艺说不定会有新的火花呢！
这种私下的切磋，一般都是双方互相品尝对方做的菜品，当然也有当场随机选择客人来品尝的。
当然也有脾气不好的厨师，直接让吴峰走人的。
毕竟吴峰在京城还没什么名气，人家凭什么和你切磋厨艺。
对于这样脾气强硬的厨师，吴峰暂时先列到一边，等到过段时间再去拜访一次，三次拜访之后，对方厨师仍然不同意切磋，那吴峰就可能要考虑厨艺对决了。
——一般说出厨艺对决，对方基本上就会同意切磋了，厨艺对决万一输了可就什么等级都没了，还不如同意切磋算了。
第236章 奶香馒头
兰渊的第三道菜, 是清蒸梅鲚, 这道被誉为太湖三宝之一的太湖名贵鱼类，据说当年还曾经是皇宫的贡品。
《万历野获编》中就有这样的记载：“从明朝洪武年起, 太祖命每年岁贡梅鲚万斤，故又称“贡鱼”。
做清蒸鱼, 对鱼类的重量也是有要求的, 鱼的重量最好控制在五百克左右, 这样的鱼肉味道正是最好吃的时候。
一顿饭, 荷花、荷叶还有藕搭配着吃下去, 满足的捂着吃的饱饱的肚子，感觉到夏日独有的荷塘之美, 瞬间就有了一种"夏天即使很热但是有这么好的饭菜貌似也不错"的感觉。
中午时间段的营业时间结束，叶蓁揉了揉稍微有些酸的胳膊, 正想着休息一下, 却发现大堂里除了自己店里的员工还有几个人没有离去。
邹凯拉着璐璐上前。
看着叶蓁, 一副"我有话说"的表情, 但是不知道是紧张还是怎么的, 有些支支吾吾的，脸都有些涨红了话还没讲清楚。
“你们这是……没吃饱？”这是叶蓁脑子一热闪过的第一个念头。
毕竟这中午的一顿下来，已经有不少人跟叶蓁抱怨没有吃饱，想多混一份荷包饭了。
随即叶蓁也发现自己有点傻了, 轻轻的打了一下自己的嘴巴，这话说的多了, 都说顺嘴了。
邹凯一个瘦弱的宅男，加上璐璐一个女孩子, 当然不可能存在他们的食量会比几个彪形大汉还要大的可能。
不过叶蓁这一句, 倒让几个员工还有邹凯、璐璐都笑了笑, 让气氛放松了下来。
“小叶老板。”邹凯看着叶蓁，小心的问道，“你十一国庆的时候还营业吗？”
叶蓁闻言皱眉，这时候离十一国庆还有一个多月，现在问这个是不是有点早？
叶蓁自己都不确定会不会营业。
“我现在还没有计划好, 不过，你们有什么事儿吗？”叶蓁问道。
叶蓁没有说的是，虽然还没有具体的计划，但是叶蓁是倾向于十一休息的。
“我们两个要结婚了，准备十一的时候举办婚礼。”邹凯看了璐璐一眼，甜蜜的说道。
这话一出，现场停滞了几秒中。
看着邹凯和璐璐没走，硬留着看热闹的李潇，本来拄着下巴的手一歪，差点没把脑袋磕在桌子上。
李潇看着邹凯甜蜜的表情，又想到自己女朋友不在孤家寡人的，羡慕嫉妒恨呢！
李潇：这邹凯可以啊，节奏够快的。
季墨和严亦如和邹凯璐璐也是认识的，听闻他们要结婚了，也都上前恭喜。
趁着严亦如和璐璐两个人说笑的时候，季墨偷偷向邹凯比了个大拇指。
季墨：兄弟，你行啊！恭喜了。
邹凯也回了个眼神，做了个握拳的手势。
邹凯：兄弟，你也要加把劲啊！
叶蓁听了也是一愣，不过马上反应过来，笑道：“恭喜你们！”
叶蓁有一种时光飞逝的感觉，当初邹凯和璐璐还是在自己的店里认识的，现在居然已经要谈婚论嫁了。
莫名觉得自己好像老了……
想到刚刚李潇的话还没说完，问道：“是十一的时候举办的话，你要邀请我去参加吗？”
“不不不！”邹凯连忙摇头，接着又马上点头，“小叶老板，我们当然也是邀请你过去参加婚礼的，不过今天不是为了这件事。”
邹凯想着，他和璐璐只是普通的工薪族，平常来这边吃饭还能负担的起，但是想起小叶老板一桌宴席的价钱，要是来个十几二十桌，那价钱……邹凯抖了抖，请不起啊！
但是，如果只是向小叶老板预定一样东西，比如说甜品之类的，每个客人一份，邹凯觉得还是可以负担得起的。
“我们只是想问一下，小叶老板你能不能承办在婚礼上提供甜点。”邹凯说道。
旁边的璐璐也帮着点头。
如果婚礼上有小叶老板的甜品，那一定会办的很成功。
叶蓁摸着自己的下巴，做甜点的话，也不是不行。
如果十一自己打算休息的话，接个甜点的活儿也不难，一天就能搞定。
“你们准备要什么样的甜点？”叶蓁问道，如果是简单的甜点的话，就答应好了。
“我想甜点在婚礼宴席的最后上上来，所以最好清淡一点，但味道一定要好吃。”邹凯道。
“而且现在夏季，希望甜点能够适合夏季品尝，清凉一点，就像今天用荷花荷叶做的就很好。”
叶蓁点了点头，记下了他们的要求，“我答应了。”
随即补充道，“不过甜品要手工做，并且整个参加婚宴的每人一份的话，肯定不能太麻烦。改天我先做几样出来，你们选一选。”
“太好了！小叶老板，太谢谢你了。”邹凯乐道。
本来以为小叶老板同意就已经很不错了，没想到还能自己挑选，觉得自己赚到了。
感谢了叶蓁，并约好了选甜品的时间，邹凯欢欢喜喜的拉着还没过门的老婆璐璐离去了。
＊＊
星期天。
一周里唯一的空闲时间。
叶蓁被兰渊邀请到他的"兰氏"吃饭。
据兰渊的解释。
前几天，他接了一位客人的家宴，除了宴席本身的费用，还获得了那位客人赠送的新鲜的食材。
这家客人家里以前住在太湖附近，一家人都对太湖水产情有独钟。
送给兰渊的食材，就是著名的太湖三宝，银鱼、白虾还有梅鲚。
叶蓁和林冉到兰氏的时候，兰渊还在处理食材。
看了看时间，叶蓁和林冉对视一眼，就撸起袖子帮忙处理食材了。
不过叶蓁和林冉帮着兰渊简单处理了一下食材，就被他阻止了下面阶段的工作，对于菜品的下一步处理，兰渊需要每个步骤都自己进行。
叶蓁和林冉耸了耸肩，一人端了一杯菊普茶，靠在门口，看着兰渊手里的操作，一边聊天。
“对了，吴峰最近在干什么？”叶蓁忽然想起，吴峰明明和兰渊还有自己一起回到京城，但是好像很久没看见他了。
“他？最近正找人四处挑战呢！”兰渊说着，手里处理食材的动作一点都没有停。
首先要做的是太湖银鱼。
一桶的太湖银鱼，每条身长长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，在水里游动的时候，银光闪烁，煞是好看。
银鱼羹的做法比较简单，重要的是它的火候。
将银鱼先处理干净，倒入黄酒先拌匀放到一边。
锅开大火，把切好的姜丝和水烧开，然后把银鱼放进锅里，翻炒两下，在锅里注入适量清水，倒入切成细丝的香菇。
在锅里加入盐和高汤调味，煮沸后倒入适量的水淀粉。再倒入蛋清，拌匀煮一会儿。
这边银鱼羹煮着，兰渊开始处理太湖白虾。
太湖白虾，体色透明，头部有须，胸部有爪，两眼突出，尾成叉形。据《太湖备考》记载：“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。”
这种虾，还有一个好听的名字，叫做秀丽白虾。
看着兰渊把处理好的白虾准备放到锅里去炸。
叶蓁和林冉不由的同时"咦"了一声。
不回头，兰渊也知道叶蓁和林冉在奇怪什么。
太湖白虾，最正宗的吃法就是“醉虾”，先用高度酒调制的“醉汁”让虾沉醉，趁其昏迷一口下肚……虾儿醉了，唆一只到嘴，味蕾也醉了。
知道叶蓁她们是在奇怪自己为什么不做醉虾，兰渊道：“本来打算做醉虾的，但是不知道你们能不能接受，所以直接改做油爆白虾。”
这倒也是，叶蓁和林冉接受了这个解释。就叶蓁自己来说，是不太想吃到活蹦乱跳的醉虾的。
炸好的白虾微微变色，但是仍然是白色的，直接用漏勺盛出沥油备用。
兰渊将锅里的油全部倒出，然后用沾在锅上的底油爆香姜、葱、蒜末，倒入用豉汁酱油等调好的料汁，用大火煮开。
将炸好的白虾放入锅中，大火快速兜匀将汤汁收干，一份香飘四溢的油爆白虾就出锅了。
叶蓁对吴峰四处挑战的事情很感兴趣，追问兰渊到底是什么情况。
兰渊一边解释了几句一边做菜，竟然一点都不耽误。
自从帮兰渊踢馆之后，吴峰跟着兰渊还有叶蓁来到京城，后来一直跟着兰渊在他的"兰氏"里，刚开始也不知道要干什么。
后来，吴峰不知道想了什么，就开始四处找人挑战了。
可能是上次踢馆赛给吴峰带来了一定刺激，他来到京城之后，休息了两天，就先把京城大大小小的擅长面点的饭点列了出来，然后一家一家的去讨教。
吴峰似乎觉得，实战才是一个人进步最好的办法。
当然他也不是强硬的选了一家餐厅就上门要挑战。
一般来说，他上门首先会品尝一下店里的招牌面点，然后根据面点的味道来判断有没有挑战的价值。
如果觉得有挑战的价值，吴峰就会和店里的厨师提出切磋的要求。
遇到好脾气的厨师，有的是笑眯眯的答应了，毕竟只是切磋而已，又不是厨艺对决，两个厨师相互映证厨艺说不定会有新的火花呢！
这种私下的切磋，一般都是双方互相品尝对方做的菜品，当然也有当场随机选择客人来品尝的。
当然也有脾气不好的厨师，直接让吴峰走人的。
毕竟吴峰在京城还没什么名气，人家凭什么和你切磋厨艺。
对于这样脾气强硬的厨师，吴峰暂时先列到一边，等到过段时间再去拜访一次，三次拜访之后，对方厨师仍然不同意切磋，那吴峰就可能要考虑厨艺对决了。
——一般说出厨艺对决，对方基本上就会同意切磋了，厨艺对决万一输了可就什么等级都没了，还不如同意切磋算了。
第236章 奶香馒头
兰渊的第三道菜, 是清蒸梅鲚, 这道被誉为太湖三宝之一的太湖名贵鱼类，据说当年还曾经是皇宫的贡品。
《万历野获编》中就有这样的记载：“从明朝洪武年起, 太祖命每年岁贡梅鲚万斤，故又称“贡鱼”。
做清蒸鱼, 对鱼类的重量也是有要求的, 鱼的重量最好控制在五百克左右, 这样的鱼肉味道正是最好吃的时候。